其主要特点是:
1. 冷却时间短、速度快。绝大部分高温熟食品从1 OO℃冷却到常温仅需1 O~1 5分钟,冷却到O℃以下需2 5~28分钟左右,具有较高的生产效率。
2. 冷却温度均匀。由于食品冷却温度取决于槽内真空度,而槽内真空度(压力值)处处相等,所以食品温度非常均匀;真空槽内食品的各部分温度,在真空冷却过程中一直保持均匀下降状态。
3. 冷却过程无菌化,避免了环境对食品的二次污染。在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生,没有细菌污染;真空冷却完成后对槽体复压进气,其空气是经过净化过滤的气体,不含空气中尘埃悬浮物,完全避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。
4.按生产实际需要可以灵活调整冷却温度。在实际生产中,可根据不同产品及需要,方便地通过调节真空度,得到熟食品冷却所需的温度。
5.提高熟食品质量。由于冷却时间短,可较大限度地避免食品物料在高温下产生的油脂氧化,淀粉糊化等反应;同时也较大限度地避免了高温食品物料在6 5℃~3 O℃所产生的生物发酵(细菌繁殖),以及提高回锅口感度,为食品长期保鲜从根本上**了其生理条件;这样,大量的熟食品就避免添加防腐剂,从而使得熟食品成为真正的“**”。
6.提高熟食制品的品味。基于真空浸渍的原理,可以使得食品外部因失水而浓缩的汤汁(调料调味品)很方便迅速地进入到食品内部中去,从而提高了食品的口(风)味。
7.设备占地面积小。由于其运行时不产生任何污染物,故可以直接装置在熟食品生产现场,安全卫生。
8.操作方便,运行可靠。设定好相应数据后,关好真空箱门,按电脑触摸屏便可自动完成整个冷却过程。
9.能耗省,运行费用低。
10.价格便宜,其造价仅约为进口设备的1/3—1/2左右。
11.根据不同的使用要求,熟食品真空速冷机可分为常温型、中温型和低温型三大系列。
熟食品真空预冷机”应用于(包括畜肉制品、禽肉制品、米面制品、豆制品、蔬菜、面包、糕点等生产)都必须经过冷却工艺。熟食品离开炊器后也需要用冷却方法去除其炊事热。上述冷却均是在加工或包装或入冷库或运输之前,通常称为预冷。冷却的速度和质量,与产品的品质和保质期有较大的关系。传统的方式是自然摊凉或冷库冷却,不但冷却时间长,内外温差大,而且较易造成“二次污染”。
真空快速冷却机的主要应用特点:
高温熟食品真空快速冷却机是针对工厂化高温蒸煮食品的生产而开发,用于米饭、主食、面点、鱼、肉、家禽、果蔬、豆制品及其它需要不加防腐剂而保证货架期、食品从高温迅速冷却到常温或低温的高效真空冷却处理设备。真空快速冷却机同样适合于食品果肉层比较厚的油炸食品冷却加工处理。
我公司生产的真空预冷机是应用真空预冷技术研制开发的**产品,通过抽真空,降低待冷却物的环境压力,使待冷却物从表面到心部,水分沸点降低至沸腾蒸发,从而吸收待冷物自身热量而快速降温,冷却温度均匀,不会外冷内热。
采用机、电、气联合可编程序控制器(PLC)控制,控温准确,自动化控制,操作简单易学。